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用鸡脯肉炒鸡丁也是比较好的选择，传统上厨师把鸡脯肉称为＂凤脯＂，一般认为是鸡肉中最好的一部分，比较容易做各种各样的美味鸡肴，比如传统川菜的＂宫保凤脯＂＂醋熘凤脯＂、＂鱼香八块鸡＂鸡豆花＂、＂雪花鸡淖＂、＂鲜熘鸡丝＂等众多传统名菜都是鸡脯肉经过精心制作而成的，鸡脯肉做鸡丁也是很好的美味佳肴。下面我介绍一个用鸡脯肉炒的传统川菜＂辣子鸡丁＂。这个菜很多厨师都不知道是怎么做的了，传统辣子鸡丁是用泡辣椒剁成细，用川菜的小炒做法急火短炒一锅成菜而成，色泽红润，收汁亮油，口感细嫩、微辣咸鲜，是一道居家首选的家常菜之一。

传统辣子鸡丁做法

原料鸡胸肉150克、窝笋80克（黄瓜也可）泡辣椒20克（剁细），姜片蒜片各5克，葱白10克（切短节），水淀粉15克，料酒少许，盐适量，酱油约5克、醋3克、味精适量，白糖5克、精炼油约10O克

制作方法：先将鸡脯肉切丁，用少许盐料酒酱油和适量水淀粉拌匀腌制片刻，用一个碗将盐味精酱油醋白糖水淀粉一起放入加少许水调成芡汁待用，

炒锅烧热后加入油烧热倒入鸡丁翻炒片刻下入泡辣椒末和姜蒜片爆香出红色后下入葱及芡汁炒匀起锅装盘即成。这种炒法适用于家庭中单锅小炒。糖和醋可根据个人口味添减。

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